Specat djegës janë të dashur në mbarë Kinën dhe një përbërës i rëndësishëm në shumë provinca.Në fakt, Kina prodhon mbi gjysmën e të gjithë specave djegës në botë, sipas Organizatës së Kombeve të Bashkuara për Ushqimin dhe Bujqësinë!
Ato përdoren pothuajse në çdo kuzhinë në Kinë, ku dallohen Sichuan, Hunan, Pekin, Hubei dhe Shaanxi.Me përgatitjet më të zakonshme janë të freskëta, të thata dhe turshi.Specat djegës janë veçanërisht të popullarizuar në Kinë, sepse besohet se pikante e tyre është shumë efektive në largimin e lagështirës në trup.
Megjithatë, djegësit ishin të panjohur për Kinën vetëm 350 vjet më parë!Arsyeja është sepse specat djegës (si patëllxhanët, patëllxhanët, domatet, misri, kakao, vanilja, duhani dhe shumë bimë të tjera) ishin me origjinë nga Amerika.Hulumtimet aktuale duket se tregojnë se ato e kanë origjinën në malësitë e Brazilit dhe më vonë ishin një nga kulturat e para që u kultivuan në Amerikë rreth 7000 vjet më parë.
Chilis nuk u prezantua në botën e madhe derisa evropianët filluan të lundrojnë në Amerikë më rregullisht pas vitit 1492. Ndërsa evropianët shtuan udhëtimet dhe eksplorimet në Amerikë, ata filluan të tregtonin gjithnjë e më shumë produkte nga Bota e Re.
Prej kohësh është menduar se speci djegës ka shumë të ngjarë të jetë futur në Kinë përmes rrugëve tregtare tokësore nga Lindja e Mesme ose India, por tani mendojmë se ka shumë të ngjarë që të ishin portugezët ata që futën specin djegës në Kinë dhe në pjesën tjetër të Azisë përmes. rrjetet e tyre të gjera tregtare.Dëshmitë për të mbështetur këtë pretendim përfshijnë faktin se përmendja e parë e specave djegës është regjistruar në vitin 1671 në Zhejiang - një provincë bregdetare që do të kishte pasur kontakt me tregtarët e huaj rreth asaj kohe.
Liaoning është provinca e radhës që ka një gazetë bashkëkohore që përmend "fanjiao" që lë të kuptohet se ata mund të kishin ardhur në Kinë edhe përmes Koresë - një vend tjetër që kishte kontakt me portugezët.Provinca Sichuan, e cila është ndoshta më e famshme për përdorimin e saj liberal të djegësve, nuk ka një përmendje të regjistruar deri në 1749!(Ju mund të gjeni një diagram të shkëlqyer që tregon përmendjet e para të specave djegës në Kinë në faqen e internetit të China Scenic.)
Që atëherë, dashuria për specin djegës është përhapur përtej kufijve të Sichuan dhe Hunan.Një shpjegim i zakonshëm është se djegësi fillimisht lejonte që përbërësit më të lirë të bëheshin të shijshëm me shijet e tij.Një tjetër është se për shkak se Chongqing u bë kryeqyteti i përkohshëm i Kinës gjatë pushtimit japonez të Luftës së Dytë Botërore, shumë njerëz u njohën me kuzhinën joshëse sichuanese dhe sollën dashurinë e tyre për shijet e saj pikante me vete kur u kthyen në shtëpi pas luftës.
Sidoqoftë, speci djegës është një pjesë jashtëzakonisht e rëndësishme e kuzhinës kineze sot.Pjatat e famshme si tenxherja e nxehtë Chongqing, laziji dhe koka e peshkut me ngjyrë të dyfishtë, të gjitha e përdorin liberalisht djegësin dhe janë vetëm tre shembuj nga qindra.
Cila është pjata juaj e preferuar me djegës?A ju ka ndezur Kina zjarrin dhe nxehtësinë e specit djegës?Na njoftoni në faqen tonë në Facebook!
Koha e postimit: Mar-17-2023